Har amylose eller amylopektin en høyere glykemisk indeks?

2024 Forfatter: Michael Samuels | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 01:49

Stivelsesmolekyler består av to typer karbohydrater, amylose og amylopektin . Amylose er lang og lineær mens amylopektin er svært forgrenet. Amylopektin brytes raskt ned og har en høyere glykemisk indeks , noe som betyr at det kan øke blodsukkeret raskt etter å ha spist.

På samme måte spørs det om amylose eller amylopektin er lettere å fordøye?

Teoretisk sett, amylose bør være lettere å fordøye fordi det ikke krever isomaltase, og ikke har den steriske hindring forårsaket av grenpunktene. Derimot, amylose kan danne en svært kompakt fysisk struktur, som hemmer fordøyelsen. Derfor, amylopektin er faktisk fordøyd bedre enn amylose.

Spørsmålet er deretter, hvilke stivelser som inneholder mye amylopektin? Stivelse er laget av omtrent 80-85 vektprosent amylopektin, selv om den varierer avhengig av kilden (høyere i mellomkornet ris til 100% i glutinøs ris, voksaktig potetstivelse, og voksaktig mais , og lavere i langkornet ris, amylomaize og russet poteter, for eksempel).

Folk spør også, hvilke matvarer som inneholder mye amylopektin?

Generelt, matvarer som inneholder mer amylopektin (høyere glykemisk indeks), for eksempel sjasmin ris , kornet klebrig ris (også kjent som glutinous eller sushi ris ) samt noen varianter av poteter , som Russet Burbank, er mye lettere å fordøye og absorbere enn matvarer som inneholder mer amylose (lavere glykemisk indeks), Hva er forskjellen mellom amylose og amylopektin?

Amylose og amylopektin er to typer polysakkarider som finnes i stivelsesgranulat. De har både strukturelle og kjemiske forskjeller samt likheter. Hoved forskjellen mellom amylose og amylopektin er det amylose er en rettkjedet polymer mens amylopektin er en forgrenet kjedepolymer.